L’établissement restera ouvert pendant les vacances du mois de juillet, jusqu’au vendredi 22 juillet 2022 inclus.

La rentrée des élèves de l’établissement débutera à partir du jeudi 1er septembre 2022. Les jours de rentrée sont différents selon le groupe de l’enfant.
Les différentes dates de rentrée ont été signalées par courrier aux familles.

Service Brasserie – Café – Hôtellerie (S.B.C.H.)

AGENT DE RESTAURATION EN SERVICE

Référentiel métier

SAVOIR FAIRE

  • Préparer la mise en place de la salle à manger et dresser les tables.
  • Préparer le linge pour le dressage des tables et effectuer son lavage et rangement en fin de service.
  • Prendre la commande, pouvoir décrire et conseiller les plats proposés.
  • Servir les repas à l’assiette à table.
  • Servir mets et vins, boissons chaudes et cocktails.
  • Vérifier, présenter et encaisser la note d’une table à l’aide de tablettes et carnet de commande.
  • Réaliser l’entretien et le nettoyage des locaux en fin de service.
  • Connaître, appliquer et respecter les règles de sécurité et d’hygiène.

savoir-être

  • Préparer son plan de travail et le garder propre.
  • Accueillir la clientèle avec courtoisie et savoir rester serviable et présent auprès des clients pendant la totalité du service.
  • Savoir réagir et prendre des initiatives à la suite d’une situation anormale ou imprévue (casse de verre, blessure etc.) .
  • Travailler en brigade ou binôme et assister une autre équipe de façon ponctuelle.
  • Enregistrer et mettre à jour des informations sur des documents informatiques (fiches de recettes, commandes, additions).
  • Pouvoir rendre compte de son travail à son tuteur ou un autre membre de l’équipe sur des éléments du service, le plat du jour, le nombre de couverts en fin de service.
  • Dans le cadre d’un stage, se socialiser avec les autres membres de l’entreprise, s’intéresser à la vie de l’entreprise et ses événements.

EVALUATION et certification r.A.E.

L’élève-apprenti est évalué à chaque séance et tâche réalisée à partir d’un dossier de preuve qu’il construit en formation continue.
3 niveaux de certifications sont possibles :

  • Evaluation en observation sur le lieu de formation
  • Jury d’évaluation avec présentation du dossier de preuve
  • Jury d’évaluation avec présence du tuteur de stage / alternance

partenariats et projets connexes

REPAS Pédagogiques

Organisation d’un repas pédagogique en interne pour exercer les élèves-apprentis à la réception d’hôtes.

repas ccas nemours

Un partenariat d’un an sur l’année 2021-2022, a été mis-en-place avec le Centre Communal d’Actions Sociales (C.C.A.S.) de Nemours pour l’organisation des événements thés dansants de l’organisme.

Les élèves se forment au dressage des tables, à l’accueil des convives et au service des pâtisseries proposées.

LinkedIn