AGENT DE RESTAURATION EN CUISINE
référentiel métier
SAVOIR FAIRE
savoir-être
- Laver, éplucher et tailler des légumes et des fruits
- Connaître les aliments, leur cuisson et pouvoir les associer pour créer un plat.
- Connaître les différents modes de cuisson (vapeur, four, friture, eau etc.)
- Réaliser des sauces froides et chaudes.
- Connaître les premières techniques de pâtisserie (réalisation de diverses pâtes).
- Maîtriser des associations alimentaires dans un objectif nutritionniste et diététique.
- Savoir cuisiner et proposer un repas complet à l’assiette ou au plat.
- Pouvoir préparer, dresser et donner au service des préparations.
- Suivre une recette, comprendre le langage technique et le nom des ustensiles.
- Mettre en place la salle à manger, dresser les tables et réaliser l’entretien des locaux.
- Accueillir les clients, les placer et les servir en self.
- Réaliser la plonge et nettoyer la cuisine en fin de service.
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité, de la chaîne du froid, la méthode H.A.C.C.P. et les respecter.
- Intervenir en amont de la cuisine sur le choix des produits en course et comparer le rapport qualité/prix par les étiquettes.
- Préparer son plan de travail et le garder propre
- Accueillir la clientèle avec courtoisie et savoir rester serviable pendant la totalité du service
- Savoir réagir et prendre des initiatives à la suite d’une situation anormale ou imprévue
- Travailler en brigade ou binôme et assister une autre équipe de façon ponctuelle
- Enregistrer et mettre à jour des informations sur des documents informatiques (fiches de recettes, commandes, additions)
- Pouvoir rendre compte de son travail à son tuteur, éducateur.trice ou un autre membre de l’équipe sur des éléments du service, le plat du jour, le nombre de couverts etc.
- Dans le cadre d’un stage, se socialiser avec les autres membres de l’entreprise, s’intéresser à la vie de l’entreprise et ses événements.
Atelier cuisine 
Préparation pâtisserie 
Préparation plat principal 
Préparation d’une pâte à pain 
Elèves du module professionnel et préprofessionnel
EVALUATION et certification R.A.E.*
L’élève-apprenti est évalué à chaque séance et tâche réalisée à partir d’un dossier de preuve qu’il construit en formation continue.
3 niveaux de certifications sont possibles :
- Evaluation en observation sur le lieu de formation
- Jury d’évaluation avec présentation du dossier de preuve
- Jury d’évaluation avec présence du tuteur de stage / alternance
*R.A.E. : Reconnaissance des Acquis d’Expérience
PARTENARIATS ET PROJETS CONNEXES
PROJET SOLIDAIRE
Service traiteur pour le financement d’associations solidaires.
LIVRE DE RECETTES
Conception d’un livre de recettes du monde, en version digitale.
